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Tipos de harina

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Descubra qué harina se adaptará mejor a su próxima delicia casera horneada.

Glosario de harinas

Las diferentes harinas tienen distintos niveles de proteína y fibra, que afectan el producto horneado final. Aqui estan los Luz de cocción utiliza a menudo.

Comer sano debería ser delicioso.

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Harina para todo uso: Como su nombre indica, esta harina tiene múltiples usos y es la más utilizada en repostería. Es una harina intermedia en términos de contenido de proteínas y produce pasteles tiernos.

Harina de trigo integral: Molida a partir del grano de trigo completo (tanto el salvado como el germen), esta harina retiene muchos nutrientes y es más rica en fibra que muchas otras harinas. Le da a los productos horneados un sabor más a nuez y una textura más densa que la harina para todo uso, por lo que a menudo se mezcla con harina para todo uso.

Harina para pastel: La harina para pasteles tiene la menor cantidad de proteínas y produce productos horneados muy ligeros, lo que la hace ideal para productos delicados como bizcochos y algunas masas para galletas.

Harina de repostería: Con solo un poco más de proteína que la harina para pasteles, la harina para pasteles se obtiene moliendo trigo blando hasta obtener una harina fina. Es bueno para hacer pasteles, tartas y galletas ligeros como plumas. También está disponible en una variedad de trigo integral.

Harina de pan: La harina de pan tiene la mayor cantidad de proteínas y se usa para hacer elementos más densos, incluidos panes y masa de pizza, donde desea una textura más masticable.


16 deliciosas formas de usar harina para todo uso

Cortesía de Gimme Some Oven

No importa el tamaño de su despensa, es muy probable que tenga algo de harina para todo uso escondida en uno de los estantes. Tal vez lo use regularmente para hornear, o lo tenga a mano para espesar sopa o para empanizar filetes de pollo. O tal vez hayas recogido una bolsa gigante de harina que una vez hiciste galletas para Navidad, y ahora está tristemente sentada en tu cocina, esperando que la pongan a trabajar.

Primero lo primero: si no está seguro de que su harina aún se pueda usar, mire la fecha de vencimiento. Si su harina para todo uso ha pasado hasta seis meses después de su fecha de vencimiento, es probable que aún se pueda usar. Pero confíe aquí en sus sentidos: si el olor o el sabor parece extraño de alguna manera, probablemente sea mejor que lo tire. En el peor de los casos, es posible que vea errores arrastrándose en él, en cuyo caso, obviamente, es hora de tirarlo (y tal vez limpiar su despensa).

Es posible que la harina no sea lo primero que le viene a la mente cuando piensa en cosas que puede hacer con los alimentos básicos de la despensa. ¡Ahí es donde entramos nosotros! Utilice este artículo para refrescar su memoria y volver a los clásicos que ha olvidado, o para obtener algunas ideas nuevas sobre formas de utilizar la harina para todo uso.


Poder de la harina: su guía definitiva para hornear con blanco, trigo y más

Trigo, integral, blanqueado, sin gluten… cuando se trata de hornear con harina, hay más opciones que nunca. Es un mundo grande y aterrador en el campo de la harina, así que hablamos con cuatro expertos: panadero Alex Bois of Philadelphia & # x27s High Street on Market (¡uno de nuestros mejores restaurantes nuevos de 2014!) Susan Reid, director editorial de Tamizar (Publicación King Arthur Flour & # x27s) Alice Medrich, el autor del nuevo libro de cocina de harina alternativa (sin trigo), Harinas de sabor y panadero extraordinario y María Mota, escritora gastronómica y autora de la cuidadosamente investigada Granos ancestrales para comidas modernas. Átese un delantal: estamos a punto de sumergirnos en el recipiente de la harina.

La cabeza de semilla de trigo y # x27s (la parte superior de la planta) está hecha de tres porciones: el germen, el salvado y el endospermo. A la harina blanca se le ha quitado el salvado y el germen, dejando atrás el endospermo fino y pálido. Es más estable en almacenamiento que la harina de trigo integral, pero como resultado, tiene un sabor más suave y cualidades menos nutritivas; la mayor parte de la fibra y las proteínas están contenidas en el salvado y el germen. La harina de trigo integral se elabora triturando las tres porciones de la cabeza de la semilla.. Los molineros a pequeña escala a menudo muelen la cabeza de la semilla entera, pero los molineros comerciales grandes con frecuencia separan las porciones y luego agregan el salvado y el germen al endospermo para obtener la harina de trigo integral "Frankensteined".

La harina de trigo integral es más absorbente que la harina blanca, por lo que requiere más líquido.. Esto da como resultado masas extra pegajosas con las que puede ser un desafío trabajar para los panaderos principiantes. Si está interesado en hacer pan de trigo integral, cambie el 25% de su harina blanca por trigo integral para comenzar, y aumente a medida que se vuelva más hábil para amasar una masa húmeda. Dependiendo de la molienda, la harina de trigo integral puede ser muy gruesa, con grandes trozos de salvado. Estos gránulos afilados pueden cortar las cadenas de proteínas, triturar el gluten y hacer que la masa de pan se desmorone, en lugar de ser elástica y masticable. Evite esto al no trabajar demasiado la masa.

Puede encontrar harina etiquetada como "trigo integral blanco". Esta no es una harina blanqueada (consulte más abajo para obtener más información sobre el blanqueo). El trigo integral blanco es una harina integral (endospermo, germen y salvado) molida de una variedad de trigo más pálida.. Tiene un sabor ligeramente más dulce gracias a un menor contenido de taninos que el trigo integral tradicional y contribuye a un color más claro en los productos horneados.

La harina blanca a veces se trata con blanqueador, ya sea con cloro o peróxido de benzoilo (sí, lo mismo que en la crema para granos). El blanqueamiento de la harina daña su contenido de almidón y proteínas y acelera el proceso de "curado", que se produciría de forma natural en el transcurso de un par de semanas. La harina curada es más fácil de trabajar, lo que hace que las masas sean menos gomosas y más maleables.. Las harinas blancas blanqueadas también absorben más líquido que las harinas blancas sin blanquear y se elevan mejor que las harinas de trigo integral.

La mayoría de los tipos comunes de harina de trigo (pan, pastelería, etc.) están disponibles tanto en trigo blanco como integral.

"Si solo abastece su cocina con una variedad de harina, debería ser AP", dice Reid. La harina para todo uso contiene solo la cabeza de la semilla y el endospermo # x27s, lo que la hace mucho más estable que la harina de trigo integral. Desafortunadamente, eso también significa que contiene cualidades menos nutritivas, como fibra y proteína. La harina AP se puede blanquear o sin blanquear.

Mejor para: Galletas, pan, productos horneados.
No lo use para: No hay restricciones, pero primero debes tamizarlo en busca de productos horneados muy tiernos.


Su guía para 11 tipos diferentes de harina y mdash y cómo usarlos

Ya sea que usted o no sea el panadero estrella de su grupo de amigos, saber cómo preparar algunos cupcakes de cumpleaños de último minuto o panqueques del día después es una habilidad valiosa.

Claro, una buena receta y algunas habilidades básicas de cocina hacen que te sientas como un Gran espectáculo de repostería británica competidor, pero también debe comprender sus ingredientes. Un buen lugar para comenzar: los mil millones de tipos diferentes de harina que existen.

No asi que Hace mucho tiempo, solo tenía harina para todo uso, de trigo integral o con levadura automática para elegir. Sin embargo, en estos días, los supermercados venden harinas a base de trigo con diferentes contenidos de gluten, harinas de granos alternativas e incluso granos.gratis harinas. Desde la harina de avena hasta la harina de almendras y la harina para pasteles, ¿por dónde empezar?

Dado que cada uno tiene su propio sabor, textura, perfil de nutrientes y uso culinario único, estas harinas no deben usarse indistintamente. Si una receta requiere cierto tipo de harina, créame, hay una razón.

Utilice esta guía para conocer todos los tipos de harinas que existen (que cuenta con la visión experta de Elliot Prag, chef principal de Artes culinarias de apoyo a la salud en el Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York) y se sentirá como una estrella de Food Network la próxima vez que esté en el pasillo de horneado.

Esencialmente la harina más básica, la harina para todo uso está hecha de trigo procesado.

Contiene una cantidad moderada de proteína (gluten) y, al igual que otras harinas blancas, se elabora únicamente con el endospermo del grano de trigo, sin el germen ni el salvado ricos en nutrientes.

"La harina blanca tiene poca o ninguna cantidad de vitaminas y minerales", dice Prag. & ldquoSin embargo, proporciona una estructura de gluten relativamente fuerte que es adecuada para panes, panes rápidos y galletas ".

Por & frac14 taza: 110 calorías, 1 g de grasa (0 g sat), 5 mg de sodio, 23 g de carbohidratos, 0 g de azúcar 1 g de fibra, 2 g de proteína

Al igual que la harina para todo uso, la harina de pan es uno de los tipos de harina elaborados solo con endospermo de trigo.

Sin embargo, en comparación con la harina para todo uso, & ldquoit tiene un contenido muy alto de proteínas (gluten), lo que es adecuado en el pan para tener una estructura fuerte y masticar & rdquo Prag.

Por & frac14 taza: 110 calorías, 0.5 g de grasa (0 g sat), 0 mg de sodio, 23 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 1 g de fibra, 4 g de proteína

& ldquoLa harina para pasteles es una harina blanca con almidón muy finamente molida con un contenido muy bajo de proteínas (gluten) adecuada para hacer productos horneados tiernos, delicados, suaves y de textura esponjosa & rdquo Prag.

En otras palabras, menos gluten significa menos "masticar", que es lo que quieres en los pasteles aireados.

Por & frac14 taza: 110 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de sodio, 24 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 1 g de fibra, 2 g de proteína

& ldquoAl igual que la harina para pasteles, pero un poco menos almidonada y fina, la harina para pasteles también tiene un bajo contenido de gluten para pasteles delicados, & rdquo Prag.

Es ideal para cortezas de tartas, galletas y muffins que no son y rsquot bastante tan delicado como pasteles.

Por & frac14 taza: 120 calorías, 0.5 g de grasa (0 g sat), 1 mg de sodio, 26 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 1 g de fibra, 3 g de proteína

La harina con levadura es esencialmente "harina blanca para todo uso con leudante químico agregado", dice Prag. Por lo general, se trata de harina blanca mezclada con polvo de hornear y sal.

Por lo general, es mejor comprar harina para todo uso (que es más versátil y se requiere en las recetas con más frecuencia) y agregar polvo de hornear o bicarbonato de sodio como se indica en las recetas.

Por & frac14 taza: 110 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 320 mg de sodio, 22 g de carbohidratos, 0 g de azúcar y lt1 g de fibra, 3 g de proteína

A diferencia de la harina blanca, la harina de trigo integral se elabora con los tres componentes del grano de trigo, el endospermo, el germen y el salvado.

Como resultado, la harina de trigo integral contiene fibra, minerales (selenio, manganeso, fósforo, cobre) y vitaminas B, dice Prag.

Las harinas de trigo integral pueden variar desde concentraciones más bajas de gluten más adecuadas para pastelería tierna (vendida como harina de pastelería integral) hasta concentraciones de gluten más altas adecuadas para pan masticable (harina de pan integral).

Por & frac14 taza: 120 calorías, 0.5 g de grasa (0 g sat), 1 mg de sodio, 24 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 4 g de fibra, 4.6 g de proteína

"La harina de avena tiene un sabor agradable pero tiende a crear un producto horneado más seco y denso debido a su mayor capacidad de absorción de líquidos", dice Prag.

"Solo, la harina de avena no proporcionará ninguna estructura a los productos horneados", agrega. Por lo general, se combina con un almidón (como papa, arrurruz, kuzu o tapioca) para hacer el trabajo.

Aunque harina de avena pueden Al ser libre de gluten, es importante buscar una etiqueta sin gluten, ya que los productos de avena a veces están contaminados de forma cruzada con cereales que contienen gluten.

Por & frac14 taza: 160 calorías, 3 g de grasa (0.5 g saturada), 0 mg de sodio, 26 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 4 g de fibra, 7 g de proteína

& ldquoHecha de trigo duro refinado, la harina de sémola es muy rica en proteínas (gluten), que crea densidad y masticación ", dice Prag." Se utiliza con más frecuencia en la pasta de caja para crear esa textura al dente característica de la pasta bien cocida. & rdquo

Además de la pasta, también se utiliza para hacer pan de sémola denso y abundante.

Por & frac14 taza: 150 calorías, 0.5 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de sodio, 31 g de carbohidratos, 1 g de azúcar, 2 g de fibra, 5 g de proteína

& ldquoLas harinas sin gluten & mdash las que no están hechas con trigo, espelta, centeno o cebada & mdashare son complicadas de hornear ya que pueden & rsquot crean estructura sin la adición de almidones & rdquo Prag.

Los perfiles nutricionales de las harinas sin gluten (como el sorgo, el arroz integral o el trigo sarraceno) varían mucho, pero generalmente proporcionan más vitaminas y minerales.

Un problema: para compensar la falta de gluten, muchas harinas o mezclas de harinas sin gluten contienen grandes proporciones de almidones simples como harina de arroz blanco, arrurruz o tapioca, que no proporcionan mucha nutrición, dice Prag.

Ciertas mezclas de harina sin gluten, como Cup4Cup, han sido desarrolladas por expertos para imitar mejor las propiedades de la harina para todo uso en la repostería.

Por & frac14 taza (harina Cup4Cup): 120 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 15 mg de sodio, 26 g de carbohidratos, 1 g de azúcar, 0 g de fibra, 2 g de proteína

& ldquoLa harina de almendras es una harina densa con un alto contenido de proteínas y un sabor agradable ", dice Prag (su bajo contenido de carbohidratos también la convierte en una opción cetogénica popular).

& ldquoSin embargo, dado que no contiene gluten, la harina de almendras requiere otros elementos, como almidones, plátanos o mantequilla de maní para agregar estructura. & rdquo En otras palabras, algo horneado solo con harina de almendras será muy plano y denso, porque no contiene gluten. para ayudar a masticar.

Aún así, la harina de almendras agrega un sabor excelente y se usa comúnmente con otras harinas o leudantes en pasteles y galletas.

Por & frac14 taza: 160 calorías, 14 g de grasa (1 g saturada), 0 mg de sodio, 6 g de carbohidratos, 1 g de azúcar, 3 g de fibra, 6 g de proteína

Similar a la harina de almendras, la harina de coco tiene un sabor fuerte, dice Prag. Aunque es más bajo en grasa y más alto en proteínas que la harina de almendras, todavía carece de gluten, por lo que, nuevamente, deberá combinarlo con ingredientes que aporten estructura.

La harina de coco, que es muy densa por sí sola, funciona bien para unir masas y puede cocinarse en panqueques sin granos o usarse junto con otras harinas sin gluten para hornear.

Por & frac14 taza: 120 calorías, 3 g de grasa (2 g saturada), 20 mg de sodio, 18 g de carbohidratos, 6 g de azúcar, 10 g de fibra, 6 g de proteína


Harina 101: diferentes tipos de harina y cuándo usarlos

¡Hoy estamos hablando de harina! Todos los diferentes tipos de harina, así como cuándo y por qué los usaría para diferentes aplicaciones de horneado.

Esta publicación se va a poner un poco nerd y técnica (¿recuerdas esta publicación de sal?), Pero me encanta cuando eso sucede. En un esfuerzo por simplificar las cosas, esta publicación se centra en hornear variedades de harina producidas a partir de varias cepas de trigo. Todas las variedades de harina que se describen a continuación son harinas estándar disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Si te gusta comprender el por qué y como de hornear, te encantará este post. Si alguna vez se ha preguntado la diferencia entre la harina de pan y la harina para todo uso, qué es la harina de repostería y por qué la usaría, o por qué la harina de torta produce bizcochos ligeros como el aire, esta publicación es para usted. Voy a desglosarlo todo. Esta es una publicación monstruosa, pero está repleta de información.

Trigo: lo básico

Las harinas de trigo se producen moliendo granos de trigo (también conocido como. granos de trigo & # 8211 ¡los mismos que ves en los contenedores a granel de tu tienda de comestibles!) De varias cepas de trigo. yo suelo Bob y # 8217s Red Mill harinas en mi propia cocina (puedes leer más sobre por qué aquí). Los porcentajes de gluten descritos en esta publicación son específicos de su marca y especificaciones de molienda, pero generalmente son consistentes con otras marcas de harina. A medida que las harinas envejecen naturalmente, aumentan el gluten y las proteínas. Estas cualidades son deseables, pero naturalmente llevan tiempo.

Los granos de trigo se componen de tres partes básicas: germen (el embrión), salvado (la cáscara del núcleo), y endosperma. El germen de trigo y el salvado de trigo son ricos en aceites naturales, nutrientes, fibra y minerales. También contienen proteínas. Por el contrario, el endospermo se compone principalmente de proteínas y moléculas de almidón.

Las harinas para todo uso y las harinas refinadas se producen exclusivamente a partir de la molienda y trituración del endospermo. El germen y el salvado se eliminan de estas harinas. El endospermo se rompe en partículas muy pequeñas, o arroyos, y analizados para determinar el contenido de proteínas y almidón. Esta información permite a los molineros crear mezclas de harinas específicas con ciertas características de horneado. Las harinas molidas en piedra son la excepción a la regla, ya que pueden contener algo de germen y salvado en el producto final.

En comparación, las harinas de trigo integral se producen a partir de la molienda del completo grano de trigo (germen, salvado y endospermo). Por esta razón, las harinas de trigo integral son generalmente más alto en proteínas que las harinas para todo uso.

Entendiendo el Gluten

El gluten es simplemente un término para las proteínas específicas (gluteninas y gliadinas) que se encuentran en el trigo. Todas las proteínas están compuestas por cadenas de aminoácidos. En forma seca, las proteínas de trigo tienen poca o ninguna estructura. Cuando se combinan con agua, estas proteínas del gluten cambian de forma, forman enlaces entre sí y producen estructuras muy enrolladas pero muy elásticas. Imagínese una forma furtiva hecha de proteínas de trigo.

Similar a un slinky, estas estructuras de proteínas tienen la capacidad de estirarse en gran medida. Las proteínas se pueden estirar y expandir, pero proporcionan de forma inherente estructura y forma. Esta característica única del gluten nos permite crear panes y pasteles aireados que mantienen su forma y hebras de pasta masticables al dente, entre muchas otras cosas. El gluten y su capacidad de estiramiento nos permite hacer láminas largas y delgadas de hojaldre, entre otras cosas, que no se rompen ni se desmoronan durante el enrollado.

Nota muy importante: Si bien las harinas de trigo integral contienen altas cantidades de proteínas y gluten, generalmente producen hebras de gluten más débiles (debido a la presencia del salvado y el germen en la harina). Las hebras de gluten fuertes permiten la expansión y el aire. Las hebras débiles de gluten hacen que esto sea más difícil. Tsu Es por eso que los panes y pasteles 100% de trigo integral tienden a tener una estructura más densa.

A medida que agrega más agua al gluten, produce gluten más concentrado. Cuando esta mezcla se trabaja, estira o manipula (pensar: amasado), las proteínas se estiran y se vuelven aún más elásticas. Cuanto menos se trabaje la mezcla, menos concentrado estará el gluten. Algunos tipos de horneado se benefician del desarrollo del gluten. (es decir, masas de pan o pizza, pasta, hojaldre, etc.) y ciertos tipos de horneado no (es decir, panqueques, levadura en polvo / bicarbonato de sodio, masa para tartas, pasteles).

Dependiendo de sus propias propiedades, otros ingredientes también tienen la capacidad de fortalecer o debilitar el gluten. Comprender esto es importante para la técnica, así como para el desarrollo de recetas. Por ejemplo, los iones de la sal tienden a aumentar la fuerza del gluten. Alternativamente, mayores volúmenes de azúcar y grasa (pensar: pasteles dulces) disminuirá la fuerza general del gluten. La acidez puede además tienen un efecto debilitante sobre el gluten, por lo que en determinadas recetas de masa de repostería se recomienda añadir un toque de vinagre o zumo de limón a las masas.

Diferentes tipos de harinas para hornear + por qué / cuándo usarlas

Ciertas cepas de trigo (por ejemplo, trigo rojo duro de invierno) contienen más proteínas & # 8211 alias. gluten & # 8211 que otras cepas de trigo (por ejemplo, trigo blanco blando), y se utilizan en consecuencia para crear diferentes tipos de harinas.

He incluido rangos de proteínas básicas para varios tipos de harina, así como una guía de referencia útil al final de esta publicación. Estos porcentajes de proteína pueden variar significativamente de una marca a otra, pero permiten la consistencia y confiabilidad en bolsas y bolsas de harina, lo cual es muy importante en el horneado. Si bien cada cultivo de trigo variará, estos umbrales de proteínas a continuación están establecidos por Bob y # 8217s Red Mill y se utilizan para probar cada envío de trigo que reciben:

Harina para todo uso sin blanquear (12% y # 8211 13% de proteína)

El caballo de batalla de todas las mezclas de harinas y mi harina básica de elección. A menos que las recetas especifiquen otros tipos de harina, la mayoría Las recetas para hornear se crean asumiendo que se usará harina para todo uso para hacerlas. Es importante señalar que la harina para todo uso en los Estados Unidos es no lo mismo que la harina para todo uso en otros países (que puede variar significativamente en porcentaje de proteína).

La harina para todo uso se produce generalmente a partir de trigo rojo duro de invierno. Es refinado, lo que significa que el salvado y el germen se eliminan durante la molienda. Esto produce una harina que es de color claro y tiene una cantidad de proteína de nivel relativamente medio que se puede utilizar para la mayoría de los propósitos de horneado.

Harina para todo uso blanqueada vs Harina para todo uso sin blanquear:

A diferencia de las harinas sin blanquear, las harinas blanqueadas se alteran químicamente con agentes blanqueadores (peróxido de benzoilo o dióxido de cloro) para blanquear la harina y acelerar la producción. A veces contienen bromato para mejorar el aumento (p. Ej., La mayoría de los países fuera de los Estados Unidos prohibición bromato) y elasticidad también. Las harinas blanqueadas fueron una solución rápida para producir grandes cantidades de harina para las masas.

Como efecto secundario del proceso de blanqueo, las harinas para todo uso blanqueadas generalmente contienen menos proteína que la harina para todo uso sin blanquear. Algunos libros de pastelería lo recomendarán por esta razón, ya que las harinas con bajo contenido de proteínas pueden producir productos horneados más escamosos. Rara vez, o nunca, uso harinas blanqueadas.

Por el contrario, las harinas Bob & # 8217s Red Mill y otras harinas de alta calidad Nunca contienen productos químicos y logran un efecto similar naturalmente agregando harina de cebada malteada a su harina para todo uso, lo que mejora el aumento y la elasticidad.

Harina de pan (12,5% y # 8211 15% de proteína)

La harina de pan se produce a partir de trigo rojo duro de primavera, que es rico en proteínas (a diferencia del trigo rojo duro de invierno, que contiene menos proteínas). Como la harina para todo uso, la harina de pan se refina y no no el salvado o germen del grano de trigo. La mayor cantidad de proteínas en la harina de pan permite un mayor desarrollo de gluten cuando se combina con agua. El gluten permite que las masas se expandan, retengan grandes cantidades de aire (pensar: delicioso pan artesanal con deliciosas bolsas de aire) y productos de gran altura.

Un mayor desarrollo de gluten también mejora la masticación (nota: esta es la razón por la que el trigo duro, que es increíblemente rico en proteínas, se usa para producir la mayoría de las pastas compradas en tiendas). Algunas recetas de galletas usan harina de pan además de harina para todo uso para este propósito.

Harina con alto contenido de proteínas & # 8211 también conocido como. harina de pan & # 8211 es beneficiosa para masas y productos horneados que requieren más elasticidad y estructura: panes de levadura, masas de pizza, ciertas masas de pastelería (hojaldre, masa de strudel, etc.).

Harina de trigo 100% integral (13,5% de proteína)

A diferencia de la harina para todo uso, las verdaderas harinas de trigo integral se producen a partir de la molienda de completo grano de trigo (principalmente trigo rojo duro). Aka. harina integral. La harina de trigo integral contiene el salvado y el germen, lo que produce una harina con un color ligeramente más oscuro, un sabor más fuerte a nuez y un mayor contenido nutricional. Esto es especialmente cierto en el caso de las harinas de trigo integral molidas en piedra.

Dado que las harinas de trigo integral contienen el salvado y el germen, generalmente son más alto en proteínas que las harinas para todo uso. A pesar de su alto contenido de proteínas, la presencia del salvado y el germen dificulta que la harina de trigo integral produzca tanto desarrollo de gluten y elasticidad como la harina para todo uso o la harina de pan. Esta es la razón por la que los panes 100% de trigo integral (y otros productos horneados) pueden tener una estructura más densa y menos aireada.

Las harinas con mayor contenido de proteínas absorben más líquidos que las harinas bajas en proteínas. Por esta razón, es importante ajustar las cantidades de líquido cuando se usa harina de trigo integral en lugar de harina para todo uso en la mayoría de las recetas. Para mejorar la nutrición o realzar el sabor de los productos horneados & # 8211 sin afectar la estructura & # 8211, puede sustituir una pequeña porción de harina para todo uso con cantidades iguales de harina de trigo integral con poco efecto.

Almacenamiento: Dado que las harinas de trigo integral contienen la perrera de trigo integral, tienden a tener una vida útil más corta que las harinas para todo uso. A menos que esté pasando por una bolsa de harina de trigo integral en un período corto de tiempo, me gusta almacenar mis harinas de trigo integral en el congelador para conservar más nutrientes y prolongar su vida útil.

Harina de repostería

A diferencia de todas las otras harinas mencionadas anteriormente, la harina de repostería se muele a partir de una cepa diferente de trigo: trigo blanco blando. El trigo blanco blando contiene significativamente menos proteínas que el trigo rojo. Como resultado, las harinas hechas de trigo blanco blando son más bajas en proteínas y producen menos desarrollo de gluten.

El desarrollo bajo de gluten es preferible para los productos horneados que no se benefician de una mayor elasticidad: bicarbonato de sodio y masa con levadura en polvo para hornear (panes rápidos, muffins, pasteles, panqueques, etc.) y masas para pasteles. Un gluten más bajo también produce productos horneados más tiernos.

Si bien la harina de repostería refinada sin blanquear (también conocida como se elimina el germen y el salvado) está disponible y contiene incluso menos proteínas (aproximadamente un 9%), la harina de repostería de trigo integral (8% y # 8211 11% de proteína) es mi harina de grano integral para horneando. Le brinda lo mejor de ambos mundos, y a menudo lo sustituyo 1: 1 por harina para todo uso con gran éxito (por ejemplo, este pan de semillas de amapola). La diferencia con la harina para todo uso es imperceptible.

La harina de repostería integral le permite producir productos horneados 100% integrales tiernos y esponjosos & # 8212 con todos los beneficios nutricionales añadidos & # 8212 que la harina de trigo integral (13,5% de proteína) permitiría generalmente.

Harina de trigo integral 100% blanca / marfil (13% y # 8211 16% de proteína)

La harina de trigo integral blanca es relativamente más nueva en el mercado y se produce a partir de granos de trigo blanco de invierno que son ricos en proteínas. Bob & # 8217s Molino rojo & # 8217s la versión se conoce con el nombre de harina de trigo integral marfil. Como puede notar, en realidad es más alto en contenido de proteínas que la harina de trigo integral.

La harina de trigo integral blanca es 100% integral y contiene el salvado, el germen y el endospermo. Sin embargo, dado que se muele a partir de naturalmente blanco granos de trigo, es de color significativamente más claro que la harina de trigo integral. Tambien es mas dulce en sabor que la harina de trigo integral (pero ofrece exactamente los mismos beneficios nutricionales) y algunas personas la prefieren a la harina de trigo integral por esta razón.

Dado que es naturalmente alto en proteínas, funciona increíblemente bien como una alternativa de grano integral a la harina de pan u otros productos horneados que se benefician de una mayor elasticidad y desarrollo de gluten (masa de levadura, pizza, hojaldre, masa de strudel, etc.). La harina de trigo integral blanca / marfil es menos ideal para productos horneados que se benefician de la ternura, y por esta razón no la uso en bicarbonato de sodio y masas con levadura en polvo para hornear (panes rápidos, muffins, pasteles, panqueques, etc.) y pasteles. masas.

Harina de pastel (6.5% de proteína)

Por último, pero no menos importante, la harina para pasteles generalmente se muele a partir de cepas de trigo bajas en proteínas (a veces se conocen con el nombre de trigo club). Esto produce un desarrollo mínimo de gluten cuando se combina con agua. Esto es desastroso para algunas cosas (por ejemplo, pan) y sorprendente para productos horneados, como pasteles de ángel, genoise o bizcocho, galletas y muffins más ligeros que el aire.

Ahora que hemos desglosado los conceptos básicos del gluten, es fácil entender por qué el uso de una harina con un 6,5% de proteína frente a una harina con un 12% a un 13% de proteína (harina para todo uso) produciría dos productos horneados completamente diferentes.

Las harinas para pasteles también se muelen y tamizan hasta obtener una textura extrafina. Por esta razón, absorben líquidos muy rápidamente. Las harinas de bizcocho genéricas se blanquean y se cortan con maicena (lea los ingredientes). Agregar maicena diluye efectivamente la proteína / gluten de la harina incluso más (Este es también el razonamiento detrás de la harina para pastel de bricolaje y # 8211 hecha combinando harina para todo uso y almidón de maíz).

A diferencia de, Bob y # 8217s Red Mill la harina de repostería no está blanqueada, no contiene productos químicos y no contiene almidón de maíz. I amor ¡eso! Mientras yo no uso harina para pasteles ese a menudo, tiene la capacidad de producir productos horneados más ligeros que el aire.

Conclusión

Como puede ver, los diferentes tipos de harina no se crean de la misma manera y nunca son realmente intercambiables entre sí. Una vez que comprenda las propiedades básicas de varias harinas de trigo, le dará la capacidad de jugar, crear sus propias mezclas y ser creativo en la cocina. También le permite personalizar productos horneados a su gusto (textura, masticar, sabor, etc.).

Si quieres aprender aún más, aquí tienes algunos de mis recursos culinarios favoritos. [afiliado Enlaces]:


4. Harina de trigo sarraceno

El trigo sarraceno puede tener trigo en su nombre, pero no hay trigo en la semilla o harina hecha al moler esas semillas. El trigo sarraceno es muy nutritivo: es una buena fuente de proteínas, ácidos grasos omega, vitaminas B, manganeso, fibra, cobre, magnesio y otros minerales. La harina de trigo sarraceno tiene un fuerte sabor a nuez y da como resultado productos horneados oscuros. Se utiliza para panes, productos horneados, panqueques, gofres y fideos soba. Al crecer, los únicos panqueques que hizo mi madre fueron los de trigo sarraceno, por lo que siguen siendo mi primera opción.


Esta es la opción preferida por la mayoría de las personas para hornear pizzas en casa. Es fácil de encontrar en cualquier tienda de comestibles (nuevamente, King Arthur Flour es una de las marcas favoritas), es asequible y agrega un toque extra y crujiente a las pizzas de masa fina y al estilo de Nueva York. Hará que su corteza esté crujiente por fuera y masticable y texturizada por dentro.

La harina de pan no se rasga al estirarla, pero a veces puede ser difícil darle la forma deseada, saltando continuamente hacia atrás debido al alto contenido de gluten. Si está interesado en un contenido de gluten aún mayor, busque la harina de alto gluten Sir Lancelot de King Arthur Flour con 14 por ciento de gluten. Se vende en línea en el sitio web de King Arthur Flour.


Recetas de plastilina sin cocinar

1. 1-2-3 MASA DE JUEGO

Una taza de agua fría
1 taza de sal
2 cucharaditas de aceite vegetal
2 cucharadas de maicena
Tres tazas de harina
Pintura al temple o colorante para alimentos (ajuste la cantidad según el color deseado)
Mezcle el agua, la sal, el aceite y la pintura.
Trabaja poco a poco la harina y la maicena hasta obtener la consistencia de una masa de pan.

2. NO COCINAR KOOL AID PLAYDOUGH # 1

Esta es mi plastilina favorita porque & # 8211es & # 8217s rápido & # 8211no cocinar & # 8211 ingredientes fáciles y huele bien & # 8212 sabe mal & # 8230

La receta original requiere 1 taza de harina & # 8211 sin embargo, recién preparada & # 8211 agregamos otras dos o tres tazas de harina. Al hacer plastilina, siempre puede agregar más harina si está demasiado húmeda y un poco más de agua caliente si está demasiado seca. ¡Mis nietas de 4,5 y 6 años pensaron que era lo mejor que jamás había visto! (Barb 3/10/10)
Necesitar:
2 1/2 taza de harina, tamizada
1/2 taza de sal
3 cucharadas de aceite de cocina
1 paquete de Kool-aid (sin azúcar)
1 taza de agua muy caliente
Mezcle harina, sal, aceite y Kool-aid.
Agrega la taza de agua casi hirviendo. Mezclar bien.
Amasar la mezcla hasta formar una masa suave.
¡Divertirse!
Almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador.
¡Tu plastilina será el aroma y el color del Kool-Aid!
* Se puede sustituir por cualquier otra mezcla de bebida en polvo sin azúcar.
* Puede haber manos coloreadas pero se lava. (Mis propias experiencias nunca han producido manos de colores y # 8211 ducha, algunos han dicho que las suyas sí).

3. KOOL AID PLAYDOUGH # 2

1 taza de harina
1 taza de agua
1/2 taza de sal
3 cucharaditas de crémor tártaro
1 paquete de Kool-Aid Mix (cualquier sabor sin azúcar)
1 cucharada de aceite de cocina
Mezcle los ingredientes secos en una cacerola grande. Agregue lentamente agua mezclada con aceite y revuelva a fuego medio hasta que la mezcla se espese hasta formar una masa. Coloque sobre una tabla de pan resistente al calor o una encimera y amase hasta que esté lo suficientemente frío como para que los niños lo manipulen. La masa tendrá el color de la mezcla de Kool-Aid y olerá como la mezcla de Kool-Aid. (Puede almacenarse en un recipiente bien tapado hasta por seis meses)

4. RECETA DE PLAYDOUGH PERFUMADA DE KOOL AID

2 1/2 tazas harina
1/2 taza sal
2 c. agua hirviendo
1 cucharada. alumbre
3 cucharadas aceite de cocina
1-2 paquetes Kool-Aid (el número de paquetes determinará el color)
Mezcle los ingredientes secos.
Agregue agua hirviendo y revuelva rápidamente.
Agregue aceite de cocina y mezcle bien.
Cuando esté lo suficientemente frío, use las manos.
Se conserva bien en un recipiente hermético en el frigorífico.

5. RECETA DE PLAYDOUGH EN MICROONDAS

1 c. harina
3/4 taza agua
2 cucharaditas cremor tártaro
1 paquete Kool aid sin azúcar
1/2 taza sal
1 cucharada. aceite de cocina
1 cucharadita alumbre en polvo
Combina los ingredientes.
Caliente en el microondas y revuelva hasta que la mezcla forme una bola suave.
Revuelva aproximadamente cada 10 segundos.
Pon la mezcla en una bandeja o papel encerado y amasa hasta que se enfríe.
Almacenar en un recipiente hermético. Fuente: Cooks.com

6. RECETA DE PLAYDOUGH DE ACEITE DE BEBÉ

Mezclar todo junto:
2 tazas de harina
1 taza de sal
4 cucharaditas de crémor tártaro
2 tazas de agua más colorante para alimentos
2 cucharadas de aceite de bebé (otro aceite también puede funcionar)
Coloque a fuego lento y revuelva con frecuencia hasta que la masa tenga la consistencia de puré de papas. Amasar cuando esté frío.

7. PLAYDOUGH DE PATATAS MOLIDAS

Necesita: Cinco papas, Harina
Hornee las papas con la piel hasta que estén & # 8216 con una consistencia para comer & # 8217 suaves. Pelar y triturar las patatas. Combine three cups flour to every four cups of mashed potato and roll until you form a good dough.

You can also make mashed potato mountains using INSTANT POTATO FLAKES with a little less water than potato directions give. (You want a thicker consistency) When potatoes are cool, it is ready to use.

8. JELL-O PLAYDOUGH

1 taza de harina
1/2 cup salt
1 taza de agua
1 tablespoon oil
2 teaspoons Cream of Tartar
1 (3-1/2 oz.) package “unsweetened” Jell-O
Mix all ingredients together and cook over medium heat, stirring constantly until consistency of mashed potatoes.
Let cool and knead with floured hands until dry.
*Storage: This recipe needs to cool completely “before” storing it in an airtight container!
*Note: The items made from this play dough recipe can be painted when they are dry.

9. BIRD SEED PLAYDOUGH

Alpiste
2 tazas de harina
1 cup salt
Agua

Mix flour, salt & birdseed with sufficient water to make play dough texture.

NOTE: When done playing, do NOT place the play dough outsdoors for the birds. Salt can be dangerous to animals including birds. It can make them ill–or kill them if consumed in large quantities.

10. SAND TEXTURED PLAY DOUGH RECIPE

½ cup sand
½ cup cornstarch
½ cup boiling water
Mix ingredients together and knead.

11. SAND PLAY RECIPE #2

• 1 part white glue
• 2 parts flour
• 2 parts sand
• 2 parts water
Mix together to create a dough. You may need to add water or flour depending on the consistency.

12. SAND PLAY RECIPE #3

Add sand to quick set cement and follow the instructions for mixing the cement. Use this recipe when you have a mold or have created a pattern in the sand.

HOMEMADE ‘MOON’ SAND (Way cheaper than buying it!)
Ingredientes:
1 1/2 tazas de agua
3 cups corn starch
6 cups play sand
Optional: Add package of Kool-aid if want it colored

1. First thoroughly mix together the sand, cornstarch, and water. It will take a few minutes to get it smooth. Really work it in with your fingers…and then it’s done!

2. You may need to add a bit more water–but be careful and add just a small amount at a time it could get goopy.

3. When done–Place in an airtight container. Next time, revive it with 2-3 tablespoons of water. Just sprinkle it over and work it in.

FYI:
•Play sand comes in a variety or colors. A 50lb bag of play sand is usually about $5.00.
•To use the entire 50 pounds, you’d need 24 boxes of cornstarch.
•It may not make perfect sandcastles, but is fun to squeeze, squish, bury things, make handprints & other shapes. Some have said their castles came out nicely! Let us know!

13. PLAY DOUGH that LOOKS LIKmi LODO!

Bring 3 cups water and 3 tablespoons of vegetable oil to a boil.
While the mixture is heating, put 3 cups all-purpose flour, 2 tablespoons cream of tartar, and 1 1/2 cups salt into a large bowl.

  • Carefully mix the wet and dry together and knead until smooth.
  • For the SPRING time and MUD additions, add brown tempera paint (either dry or liquid) and 2 or 3 Tablespoons of coffee grounds. It really looks like dirt!

NOTA: I came across a site that used the above recipe to enhance a study unit — Wormy Wednesday–Worm Diet and Predators! The website is titled No doubt learning.

Andrea, the website publisher has this to say about “Mud Play Dough”…

I whipped up a batch of “MUD” play dough following the recipe from kidactivities.net. This playdough really does look like dirt and even incorporates coffee grounds (which worms eat!)! Using rubber fishing worms and a bag of “junk” (a collection of leftover shells, beads, beans, rocks, etc.) my girls were asked to show how a worm lives, what a worm eats, and how it protects itself from predators. (Thank you, Andrea!)

14. MAKE MOON CRATERS

Materiales necesitados:
Liquid Starch
Rock Salt,
Glue with food coloring
Procedimiento:
Mix 1/2 cup of liquid starch with 2 cups of rock salt and 1/2 cup of glue plus food coloring or tempera.
This makes a gooey, rocky mixture.
Let the children freely pile onto cardboard to create a three-dimensional structure.


Types of Flour Ground from Rice

Rice flour is produced from uncooked rice that has been ground into a powder ranging from course to very fine. Rice ground to a course texture is often used in baked items such as cookies and cakes. Rice that has been finely ground has the consistency of cornstarch and is often used in many of the same ways as cornstarch, such as a thickener for sauces and puddings. Depending on the variety and texture of the rice flour used in a recipe, the consistency of the resulting foods may range from very light and soft to somewhat gritty in texture. Several test recipes may be required before the best results can be achieved.

Standard rice flour is available in brown or white varieties. Brown rice flour is produced from the entire rice kernel, excluding the outer husk, while white rice flour is produced from grinding polished rice (the bran and germ have been removed). The color of brown rice flour is actually only a shade darker than white rice flour, but its texture is less smooth. For most recipes, both types of rice flour may be used interchangeably. Rice flour can be used successfully in some baked goods, such as cakes, cookies, and dumplings, but because it contains no gluten, it is not suitable for baking yeast breads. It can be combined with wheat flour for bread making, but the resulting loaf is rather crumbly. Rice flour is very popular for preparing a variety of Asian noodles. Rice flour is sometimes referred to as rice powder or rice starch.

Brown rice flour is a type of flour made from rice kernels that have been processed to remove the outer hulls, but not the nutritious bran layers covering the kernel. When the kernels are ground into flour, the resulting color is only a shade darker than flour milled from polished rice and the texture is not quite as smooth. For most recipes, both brown and white rice flour may be used interchangeably, but brown rice has a nuttier flavor. When used in baked goods, such as cakes and cookies, brown rice flour provides a grainy texture with a fine, dry crumb. Brown rice flour is gluten free so it is not suitable for baking yeast breads, but it can be combined with wheat flour for this purpose.

Mochiko flour is milled from mochi rice, which is a short-grained, glutinous rice common in Asia. It is often used to thicken sauces and food mixes, providing a strong bonding that can withstand refrigerator and freezer temperatures without separating. It is often used for breading foods prior to frying and for making traditional foods that require flour, such as desserts and baked goods, or rice dumplings referred to as Japanese mochi. Mochiko flour is also known as sweet glutinous rice flour, sweet rice flour, or mochi flour.

White rice flour is a type of flour produced from grinding polished rice (the bran and germ have been removed) into a powder. White rice flour can be used as a thickening agent for sauces and puddings. It is also very popular for the preparation of a variety of Asian noodles. It is used in some baked goods, such as cakes, cookies, and dumplings, but because the flour contains no gluten, it is not suitable for baking yeast breads. It must be combined with wheat flour in order to attain the properties of gluten formation necessary for yeast dough to properly rise.


10 Buckwheat Flour Recipes (all gluten-free)

Now that we know the basics of buckwheat and buckwheat flour, let’s talk buckwheat flour recipes! Below are my top 10 ways to use buckwheat flour.

Air Fryer Falafel

This Air Fryer Falafel recipe is a fun plant-based protein dish.

The buckwheat pairs nicely with the cumin and chickpeas in this recipe. It just adds the extra hint of nuttiness that really makes this falafel delicious.

Not to mention the buckwheat flour in this recipe helps add complete protein to this plant-based protein dish.

Chocolate Protein Energy Bites

I think that buckwheat flour pairs beautifully with anything chocolate and these chocolate protein energy bites definitely apply to this rule.

Often times energy bites will use oats or some other form of flour as their base. I thought that using buckwheat flour in these energy bites was a nice change.

These bites not only sport a whopping 5g of protein per bite, but they also are delicious and easy to make.

Buckwheat and Apple Cake

A dense yet moist cake featuring buckwheat flour and almond flour.

I love it because not only does it use buckwheat, but it also has a lingonberry jam filling. It takes me back to my Swedish roots.

It’s delicious but might require some intermediate baking skills.

Chocolate Buckwheat Cookies with White Chocolate Chips

Don’t like having to combine 50+ flours together to get a decent gluten-free cookie? Then this recipe is for you! It only requires buckwheat flour.

The nuttiness of the buckwheat complements that cocoa beautifully in these chocolate buckwheat cookies. Not to mention they are easy to make and hold their shape nicely. (Am I the only one who struggles with their cookies cracking or coming out misshaped?)

5 Ingredient Buckwheat Bread

This recipe comes from my favorite gluten-free buckwheat flour brand, Anthony’s (this is not sponsored – but this is an amazon affiliate link – I just truly love them).

It’s such a quick, easy, and delicious recipe. Definitely worth a shot, especially if you’ve been meaning to try to make your own bread.

Peanut Butter Protein Bites

I mentioned earlier that buckwheat is a decent source of complete plant-based protein.

Building on that, these peanut butter protein balls are a great snack option. They are packed with protein from both the buckwheat flour and peanut butter y they are tasty enough to honor your sweet tooth.

Just one ball has 8g of protein. How awesome is that?

Fluffy Buckwheat Pancakes

What better way to kick-off your morning than with some gluten-free fluffy buckwheat pancakes?

The author behind this recipe from Nutritionist Meets Chef describes the pancakes as:

“[I]ncredibly light, airy and fluffy. Perfect for breakfast as well for a weekend brunch. A real pancake dream.”

– Nutritionist Meets Chef

After that description, who wouldn’t want a stack of these?

Gluten-free Buckwheat Coffee Cake

Need something to pair with your coffee or tea? Try this coffee cake.

The buckwheat in this recipe adds a delicious nutty flavor to this coffee cake that honestly can’t be beat.

Not to mention, I give you two fun ways to add a delicious cinnamon crumble to the top. Mmm

Easy Chocolate Peanut Butter Fudge

This fudge is probably my favorite dessert to make at home. It’s quick, easy, and combines the delicious flavors of chocolate and peanut butter. Who can pass that up?

The buckwheat flour added to this recipe gives it an added nutty boost. Truly a treat worth trying.

Gluten-Free Buckwheat Crepes

Buckwheat crepes are commonly known in French as “crêpes de blé noir” or “crêpes de sarrasin” (blé noir y sarrasin both translating to buckwheat).

They are the quintessence of traditional Bretaña cuisine…

Made with the simplest of ingredients (buckwheat flour, egg, salt and water), these 100% buckwheat crepes are the most authentic savoury French crepe recipe you’ll find.

– Audrey from Pardon Your French

She’s got me sold, I’ll take a plate… no wait make that 2.

Have you ever cooked with buckwheat? What’s your favorite recipe to use buckwheat in? Let me know in the comments.


Ver el vídeo: TIPOS DE YOUTUBERS no BED WARS do BLOCKMAN GO!! #2 (Junio 2022).